（1）基本功：刀工，切洋葱丝，胡萝卜丝，番茄丁，肉片等
2．汤品制作技术：奶油洋葱汤，意式蔬菜汤，番茄汤，德式土豆汤，西兰花汤，芦笋汤等
3．沙司的制作技术：千岛酱，凯撒酱，蛋黄酱，黑胡椒汁，荷兰汁，黄汁，奶油蘑菇汁等
4．开胃菜制作技术：德式土豆色拉，意式蔬菜色拉，田园色拉，华尔道夫色拉，黑胡椒金枪鱼色拉等
5．主菜制作技术：茄汁意面，日式咖喱饭，美式汉堡包，奶油海鲜芝士焗饭，哥伦布猪排配甜椒汁，香煎西冷牛排等
6．三明治制作：俱乐部三明治，照烧鸡肉三明治，烟熏三文鱼三明治，法式火腿三明治，吉巴特三明治等
7．其他类（寿司、批萨、小吃等）：哈密瓜配意式风干火腿，水牛城鸡翅，水果色拉，法式吐司配鲜果，越南春卷，班尼迪克蛋等